10만 베스트셀러 ‘프로이트 의자’ 에 이은 정도언 교수의 두번째 정신분석 이야기
최고의 정신분석학자와 시각디자이너가 5가지 미각을 정신분석에 빗대 흥미롭게 풀어내

국제정신분석가 자격을 공인받은 국내 최고의 정신의학자이자 10만 독자가 선택한 베스트셀러의 저자인 정도언 서울대학교병원 정신건강의학과 교수가 신간 ‘프로이트 레시피’를 펴냈다. 프로이트 정신분석학을 기반으로 인간의 심리를 흥미롭게 풀어내 큰 사랑을 받았던 ‘프로이트 의자’에 이은 저자의 두번째 정신분석 이야기다. 책에는 두명의 저자가 등장한다. 한 사람은 프로이트에 정통한 정신분석학자이고 다른 한명은 음식을 오감으로 추억하는 시각디자이너다.

두 저자는 1,460일 동안 각자의 전문분야를 나눴다. 그리고 단맛, 쓴맛, 짠맛, 신맛, 매운맛 등 5가지 미각에 맞춰 인간의 무의식과 의식을 재미있게 풀어냈다. 전편에 이어 책의 기반이 된 프로이트 정신분석학은 내용에 학술적 깊이를 더했다. 단맛은 원초적이고 달콤하다. 달콤한 유혹에 흔들리지 않는 사람은 없다. 달콤함의 대명사인 초콜릿은 고대 아즈텍 사람들에게 영적인 지혜, 에너지, 성적 능력의 상징이었다.

요즘은 남녀노소 할 것 없이 즐겨먹는다. 근데 인생이 초콜릿처럼 달콤하기만 하다면 정말 행복할까. 인생이 늘 달콤하다면 진정으로 달콤한 것이 무엇인지 알고 즐길 수 없다. 쓰고 짜고 시고 매운 경험이 더해져야만 인생의 진정한 행복을 알 수 있다. 책은 이처럼 미각과 연관된 무의식의 단면을 분석하며 애매모호한 인간의 내면을 하나하나 짚어 간다. ‘멸치의 진화, 관계의 변화’와 같이 음식 고유의 성격과 정신의학적 해석을 잘 조화시켜 현대인의 가장 큰 고민인 인간관계의 해법도 곳곳에 제시한다.

정도언 교수는 “음식은 살아있는 한 평생을 함께 해야 하는 숙명과도 같다. 의식적이든 무의식적이든 우리는 음식을 통해 살아가고 소통하고 성장하고 늙어간다. 음식을 자세히 들여다보면 인간 본연의 모습과 인간관계의 본질이 보인다” 고 말했다.
이 책은 5가지 미각, 단맛(기억과 추억) 쓴맛(성장과 성숙) 짠맛(멘티와 멘토) 신맛(편식과 편견) 매운맛(저항과 인내)을 차례로 다룬다. 각 맛에 담긴 의미는 어쩌면 유년의 ‘기억과 추억’을 지나 ‘성장과 성숙’을 반복하며 인생의 어느 시기에 ‘멘티와 멘토’를 만나고 ‘개인과 사회의 편식과 편견’을 넘어 ‘저항과 인내’로 마무리되는 인생의 긴 여정과 맞닿아 책을 펴는 독자들에게 묵직한 가르침과 여운을 준다.

지은이 : 정도언 고재선
매수 : 284쪽
값 : 15,300원
출판사 : 웅진리빙하우스
▶지은이 | 정도언
정신과 전문의, 수면의학 전문의이며 프로이트 학파 정신분석가(교육 및 지도 분석가)이다. 국제정신분석학회 산하 한국정신분석연구학회 회장이며, 서울대학교의과대학과 서울대학교병원에서 교수로 일하고 있다. 저서로 <프로이트의 의자>가 있다.
▶지은이 | 고재선
그래픽 디자이너로 국내외에서 활동해 왔으며 식문화에 대한 이론과 실제에 밝다. 음시을 맛 이전에 다양한 시각적 관점에서 접근하고 파악하고자 노력하고 있다. 글과 시각적 요소의 통합을 위해 직접 이 책의 북 디자인을 맡았다.
<목차> 프롤로그
맛, 음식 그리고 나 좋은 젖, 나쁜 젖
입이 지닌 공격성 구조 이론으로 설명하는 ‘먹고 마시기’
단맛: 기억과 추억
엄마는 밥이다
재래시장의 식감과 색감 고생 끝에 단맛
긴장과 이완이 만들어낸 천상의 단맛
Photo Tasting: Mercato Experience
달콤하기만 한 인생은 지루하다
기억 속에 박제된 달콤한 추억
단맛이 지적 활동에 미치는 영향
디저트로 마침표 찍기
마마보이가 좋아하는 자기애의 단맛
항우울제의 불편한 속삭임
사탕수수가 흘리는 달콤한 눈물 쓴맛: 성장과 성숙
더 이상 그녀는 없다
‘카페 사바스키 뉴욕’에서 만나다
언어가 달라도 진심은 통한다
멸치의 진화, 관계의 변화
낯선 음식이 주는 맛 이상의 위로
Photo Tasting: Prosciuto and Culatello
먹은 것이 내가 된다
소고기 장조림과 해부학 실습
어설픈 퓨전은 시대의 독 밥이 권력이다
전채를 먹었으면 후식을 포기하라
때로는 성급함이 보약이다
에스프레소와 아메리카노 감당할 수 없으면 바꿔라
국물과 건더기의 속된 고찰
뱉어버리는 가치에 대한 무력한 걱정
나는 요즘도 다방에 다닌다
밥상이 화려할수록 불안도 늘어난다
‘편리함’이라는 이름의 생활습관병
영양에서 성숙을 거쳐 개념으로 낯선 맛으로 옮겨가기
식당 소음에 대한 정신분석학적 견해
짠맛: 멘티와 멘토
소금이 만든 동서양의 걸작
클램차우더의 짭짤한 위로 소금
바가지를 해외 화물로 부친 사연
모차르트가 사랑한 소금의 도시 잘츠부르크
Photo Tasting: Cheese Factory Tour
손맛과 조리법의 대결
사랑과 관심에도 정량과 방식이 있다
치즈 공장과 병원의 공통점: 두드려서 진단한다!
한 살 때 먹은 마음의 밥이 평생 간다
식사하셨나요? 식구란 누구인가 닮는다는 것
한식의 맛은 인간미
오래 묵힌 된장, 오래 사귄 사람 사람도, 음식도 그릇이 중요하다
사람이 밥상을 닮는다
신맛: 편식과 편견
와인을 둘러싼 구세대와 신세대의 갈등
도시락에 담긴 오해와 이해
고집스럽게 지켜온 면발들 나를 살린 푸른 보약
Photo Tasting: Grapes and Wines
책 소화불량
인간관계에도 블라인드 테스트가 필요하다
자극이 지나치면 신맛으로 변한다
명품 집착, 신상품은 매년 나온다
문화, 야만 그리고 트집 잡기
음식 레시피, 치료 레시피
막장 드라마와 명품 영화
맛을 보는 미각과 사람을 보는 안목
최선의 선택은 없다
미술관에서 밥을 먹다
혼자 밥 해먹을 수 있어야 어른이 된다
씹을 것이 없는데 씹으면?
끝장 토론의 마무리는 늘 인공조미료
‘감각 특정적 포만 상태’를 설명하는 이야기
셋 포장마차가 주는 일탈의 즐거움
매운맛: 저항과 인내
옛날부터 그렇게 해온 맛 궁합을 맞추면 음식도 약이 된다
죽어서도 살아 있는 도시 비엔나 맵지만 간직할 수밖에 없는 맛
Photo Tasting: Olive Farm
‘음식 포르노’의 시대 감칠맛에 밀린 매운맛
식욕과 성욕, 손잡고 사는 두 가지 욕망
내게 맞는 맛의 사람은
음식 만들기는 삶의 균형을 배우는 최선의 수단이다
밥 한술씩 모아 만든 배부른 기적
객관적인 것만이 진리가 아니다
혼자 먹는 밥은 자유로운 독백이다
싸고 좋은 음식이 그립다
밥상머리 교육이 그리운 이유
삶의 속도를 조율하다
음식의 실종과 관계의 허약함
새싹 비빔밥을 먹으면 다시 젊어질까
뇌와 마음을 달래야 몸을 가꿀 수 있다
뻥튀기된 자존감은 부스러지기 쉽다
시작되는 연인들을 위한 조언
에필로그
공감의 결여와 식은 음식 피자와 정신분석 진리는 단순하고 평범하다

한정렬  dailymedipharm@gmail.com

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